"Annyiféle salátadresszing van a piacon, a különleges minőségűektől a legolcsóbbakig és legegyszerűbbekig, mi most felkínáljuk az élelmiszeriparnak az egészséges változatot" - mondja az élelmiszervegyész kutató. A mézzel készített salátaöntet 9 hónapig biztonságosan megőrzi a minőségét.

A különféle mézek antioxidáns-aktivitásának, fenoltartalmának és édesítőhatásának elemzése után a vörösheremézet és az áfonyamézet választották ki 19 féle méz közül a tartósítási kísérlet céljára.

Az új dresszing készítése nem volt minden probléma nélkül való. Az öntetek ugyanis olaj és víz keverékéből készülnek, és hogy ne váljon szét az emulzió vízre és olajra, és ne váljon híggá az öntet, emulgeátorokat és sűrítőanyagokat használ az élelmiszeripar.

Az Illinois Egyetem élelmiszervegyészének kísérleti dresszingjében azonban a közönségesen használt sűrítőanyagot - a módosított keményítőt - megtámadták a mézben lévő enzimek. Kénytelen volt más sűrítő összetevő után nézni. A xantán gumira esett a választása. Ez bevált, és a további kísérletekben ezt használta sűrítőanyagként.

Majd a kétféle mézzel készített dresszingeket különböző hőmérsékleteken tárolták: 37 Celsius fokon - hat hétig, 23 Celsius fokon és 4 Celsius fokon 1 évig. Ezután értékelték az öntet minőségét.

"9 hónap eltelte után is - mind a két fajta mézet tartalmazó - öntetünk ugyanolyan jó minőségű volt, mintha mesterséges avasodásgátlót használtunk volna." Az áfonyaméz még előnyösebbnek mutatkozott valamivel, mint a vöröshereméz.

"Sok fogyasztó szereti, ha természetes összetevőket tartalmaznak az élelmiszerek. Számukra ez egy jó alternatíva lehetne" - mondta a kutató.

Forrás: EurekAlert - www.fuggetlen.hu

További érdekességek:

McDonald's menü: adalék adalék hátán

A leves

A csalánkiütésről

Vaj vagy margarin?

Ásványianyag táblázat