Hozzávalók:
80 kg cukkini
2 nagyfej vöröshagyma
2 db húsos paradicsom
2 db zöldpaprika / egyik lehet erős/
3 evőkanál olaj
Kevés őrölt bors
1 kávés kanál piros paprika
4 db tojás
A hagymát az olajon megpirítjuk, a pirospaprikával megszórjuk.
A meghámozott cukkinit ujjnyi darabokra feldaraboljuk és a megpirult hagymával, összekeverjük. Az összevágott paradicsomot, zöldpaprikát, borsot, és a sót hozzáadjuk, fedővel letakarjuk és lassú tűzön saját levében puhára, pároljuk. Végül a fedőt levéve zsírjára sütjük, és a simára kevert tojásokat hozzáöntjük, és készre sütjük.
Tálaláskor zöld petrezselyemmel díszítjük!
JÓ ÉTVÁGYAT!