Kategória: Fűszernövények

Táplálkozási Akadémia 2017. szeptember havi hírlevele (Fűszerek)

“TUDTA-E? · néhány kultúrában még ma is fennmaradt az a szokás, hogy kenyérrel és sóval fogadják a vendégeket a barátság és a hűség jelképeként (1)? · a fűszereket és gyógynövényeket az ókori egyiptomiak és asszírok gyógyszerként, míg a rómaiak és görögök élelmiszerek tartósítására is használták (2)? · az EU országaiban a leggyakrabban termesztett fűszerek többek […]

Tovább olvasom..

Kömény

Európában a XIII. században terjedt el. Ma a föld egyik legkedveltebb fűszerei közzé sorolják. . Erősen fűszeres, fanyar ízű mag, borson kívül nem tanácsos más fűszerrel együtt használni. Felhasználható: körözöttek, főzelékek, saláták, sajtok, káposztaételek, kolbászfélék, mártások, burgonyás ételek ízesítéséhez. Kenyérbe, péksüteményekbe belesütik. Sós sütemények tetejét díszítik vele. Élettani hatása: Teája kiváló étvágygerjesztő, gyomorerősítő, görcsoldó, szélhajtó. […]

Tovább olvasom..

Babérlevél

Kis-Ázsiában és a Földközi-tenger vidékén vadon nő, örökzöld cserje vagy fa levele a fűszer. Régen a dicsőség, hírnév és a győzelem jelképe volt. A levelek fűszeres szagúak, kesernyés ízűek, illóolajat, csersavat és keserű anyagot tartalmaznak. Felhasználjuk: levesek, főzelékek, szószok, pácok, mártások, sültek, kocsonya, hal, sertéshús, marhahús ízesítéséhez és a téli savanyúságok/ uborka, káposzta, zöldparadicsom, paprika/ […]

Tovább olvasom..

Bors

Ázsiában, Amerikában, Szingapúrban és Malabár vidékén honos. A legismertebb és legáltalánosabban használt fűszer az egész világon. A feketebors erősen csípős ízű, míg a fehérbors kevésbé. Mindkettő illóolajat, zsírolajat, keményítőt, szénhidrátot, gyantát, enzimeket tartalmaz. A bors egész és őrölt formában kerül felhasználásra, pl. levesek, főzelékek, saláták, húsételek, máj, gombás ételek, kolbászféleségek, páclevek, halak, fűszerezéséhez. Ezt a […]

Tovább olvasom..

Ánizs

A Földközi-tenger mellékéről származik. Hazánkban termesztett egyéves, illatos növény 3,5-5 mm hosszú szürkésbarna színű termése a fűszer. Jellemző kellemes illata, a köménymag illatára emlékeztet, de annál erősebb szagú, édesen aromás ízű fűszer. Már az ókorban és napjainkban is az egész világon használták, illetve használják, mint fűszert. Az ánizs illóolajat, zsíros olajat, fehérjét, cukrot tartalmaz. Felhasználható: […]

Tovább olvasom..

Kömény

KÖMÉNY Európában a XIII. században terjedt el. Ma a föld egyik legkedveltebb fűszerei közzé sorolják. . Erősen fűszeres, fanyar ízű mag, borson kívül nem tanácsos más fűszerrel együtt használni. Felhasználható, körözöttek, főzelékek, saláták, sajtok, káposztaételek, kolbászfélék, mártások, burgonyás ételek ízesítéséhez. Kenyérbe, péksüteményekbe belesütik, sós sütemények tetejét díszítik vele. Teája kiváló étvágygerjesztő, gyomorerősítő, görcsoldó, szélhajtó. Illó […]

Tovább olvasom..

Bazsalikom

Közép és Dél -Amerikában, Ázsiában, Afrikában őshonos. Hazánkban is kedvelt, kertben, cserépben nevelt fűszernövény. Bazsalikom, egynyári, kellemes fanyar illatú dús aromájú, zöld színű, kis levelű, fehér virágú, pikáns ízű, illóolajat, cseranyagot, keserű anyagot tartalmazó fűszer. Mediterrán, Dél-francia, Olasz konyha nélkülözhetetlen fűszere. Felhasználható: levesek, főzelékek, saláták, szószok, sültek, húsok, halak, kolbászok, növényi ecetek ízesítéséhez Teáját étvágygerjesztőnek, […]

Tovább olvasom..