Életünk során kb. 5-6 tonna élelmiszer halad át a tápcsatornánkon.
A betegségek 40-60%-a táplálkozásfüggő, így nélkülözhetetlen, hogy ne figyeljünk oda mindennapi étkezésünkre.
Nem mindegy, hogy mit eszünk!
Mit is nevezünk élelmiszernek?
1995. évi XC törvény
Minden olyan növényi, állati – beleértve a mikroorganizmusokat is – vagy ásványi eredetű anyag, amely változatlan, előkészített vagy feldolgozott állapotban emberi fogyasztásra alkalmas.
A vásárlók felelőssége:
Nincs vevő, nincs profit!
Saját döntésünk következményeit látjuk viszont az üzletek polcain! Okosan és felelősségteljesen döntsünk.
Példák:
Felvágottfélék rejtett zsírok
Chipsek kalóriabomba
Kóla csontbontó-hatás
„Kozmetikumok” = élelmiszeripari adalékanyagok
1995. Évi XC törvény
Minden olyan természetes vagy mesterséges anyag – tekintet nélkül arra, hogy van-e tápértéke vagy sem -, amelyet élelmiszerként önmagában nem fogyasztanak, alapanyagként nem használnak, hanem az élelmiszerhez az előkészítés, a kezelés, a feldolgozás, a csomagolás, a szállítás vagy a tárolás folyamán adnak hozzá abból a célból, hogy a termék érzékszervi, kémiai, fizikai és mikrobiológiai tulajdonságait kedvezően befolyásolja. Hozzáadása azt eredményezi vagy eredményezheti, hogy önmaga vagy származéka az élelmiszer összetevőjévé válik.
Bonyolult biokémiai, mikrobiológiai teszteken esnek át.
Hatásaikat tekintve hazánkban az OÉTI illetékes szakembereinek nyilatkozatai tekinthetők hivatalos álláspontnak
1960-as évek: az Európai Közösség kidolgozta az azonosításukra szolgáló E-számozási rendszert
1995. évi XC törvény a legszigorúbb Európában
Az E-szám rendszer I.
Az Európai Közösség kezdetben 4 fő csoportot különböztetett meg:
Színezékek: E 100-199
Tartósítószerek: E 200-299
Antioxidánsok és antioxidáns szinergisták: E 300-399
Emulgeátorok, stabilizálók, sűrítők és zselésítők: E 400-499
Az E-szám rendszer II.
Újabb és újabb csoportok megjelenése
Lényegéből adódóan 1 adott anyag azonosítására csak 1 szám használható.
A hatályos törvény kötelezővé teszi az adalékanyagok feltüntetését a csomagoláson
Aromák- Valamely hatóanyagot izoláltan, vagy dúsított formában tartalmazó, természetes vagy szintetikus íz-, illat- és zamatanyagok.
Csoportosításuk: Természetes/ Természetazonos/ Mesterséges/ Ízfokozók
Természetes ízfokozók: cukor, só, stb.
Legismertebb képviselő: Na-glutamát: (E 621) Szójából nyerik
Legtöbbször húskészítményekhez, előkevert fűszerporokhoz, salátaporokhoz, félkész- és készételekhez keverik
Színezékek (E 100-199)
Feladatuk:
A gyártó által megálmodott szín elérése, illetve
A csökkent színanyagok pótlása
Csoportosításuk:
Természetes: színes gyümölcsökből, zöldségekből (pl. karotinoidok, klorofill)
Természetes eredetű: (pl. karamell)
Mesterséges: kísérletek szerint nagy mértékben allergiát okoznak!
Tartósítószerek (E 200-299) I.
Olyan mikrobaellenes anyagok, amelyek megóvják az élelmiszerek minőségét, vagy növelik eltarthatóságukat
Legfontosabb képviselői:
Szalicil: ipari felhasználása tilos, házilag még forgalomban van!
Benzoesav (E 214-219), szorbinsav (E 210-213):
A szorbinsav és vegyületei a legelterjedtebbek, érzékenység velük szemben ritka
Tartósítószerek II.
Nitrit (E 249-250), nitrát (E 251-252):
A nitrátokból nitritek, a nitritekből rákkeltő nitrózaminok keletkeznek
Engedélyezve Clostridium Botulinum miatt vannak!
Egyéb: példák
Klór (E 925): vezetékes vizek tisztítása
Antibiotikumok: pl. sajtokban (natamicin E 235)
Antioxidánsok
Az oxidáció okozta romlás megakadályozásával növelik a termék eltarthatóságát és tetszetősségét
Csoportosításuk:
Természetes: tokoferolok (E 306-309), aszkorbinsav (E 300)
Mesterséges: kéndioxid, kénessav, szulfitok (E 220-228), citromsav (E 330)
Édesítőszerek
Feladatuk az édes ízérzet kiváltása.
Csoportosításuk:
Természetes: répacukor (szacharóz), szőlőcukor (glükóz), gyümölcscukor (fruktóz), méz, tejcukor (laktóz)
Természetes, energiamentes: pl. édesgyökér-kivonat
Cukorszármazékok, polialkoholok: szorbit, mannit, maltit, xilit
Mesterséges, energiát adó: aspartam
Mesterséges, energiamentes: sacharin, ciklamát, K-acesulfam
Térfogatnövelők
Napjaink tendenciája, hogy egyre kisebb tömegből, egyre nagyobb térfogatot szeretnének kihozni a gyártók!
Legelterjedtebbek: aszkorbinsav, foszfátok, karbonátok
Háztartásokban: sütőpor, szódabikarbóna, szalalkáli
Állománymódosítók I.
Segítik a szükséges állomány kialakulását, megőrzését, vagy technológiai műveletek végrehajtását.
Csoportosításuk funkció szerint:
Emulgeálószerek: egymásból nem elegyedő fázisokból homogén keverék kialakulását segítik elő (pl. lecitinek)
Szilárdítóanyagok: a gyümölcsök, zöldségek szöveteit ropogóssá teszik, illetve zselésítőszerekkel szilárd gélt képeznek
Állománymódosítók II.
Zselésítőanyagok: gélképzéssel alakítják ki az élelmiszer szerkezetét (pl. pektin)
Stabilizátorok: élelmiszerállapot és egyneműség megőrzése, megőrzik és erősítik az élelmiszer színét (pl. algakivonatok, guargumi)
Sűrítőanyagok: élelmiszer-viszkozitás növelése (pl. xantángumi)
Állománymódosítók III.
Módosított keményítők (E 1404, 1410, 1412-1414, 1420-1422, 1440, 1442, 1450-1451):
Az étkezési keményítő kémiai kezelésével nyert anyagok, melyeket fizikai vagy enzimes úton folyósítottak vagy fehérítettek.
Az étkezési keményítőt a BÚZA, a kukorica lisztjéből, illetve burgonyából állítják elő
Észrevételek
Lisztérzékenységben szenvedők: a módosított keményítők – E 1404, 1410, 1412-1414, 1420-1422, 1440, 1442, 1450-1451 –, illetve az izomalt E 953 és a maltit E 965 nem fogyaszthatók
Tej- és laktózérzékenységben szenvedők: a tejsav és sói E 270, 325-327, illetve a laktit E 966 nem fogyaszthatók
Szójaérzékenységben szenvedők: a lecitinek E 322, a Na-glutamát E 621 (622-625), illetve az E 479b nem fogyaszthatók
Gyakorlati javaslatok
Minden termék címkéjén olvassuk el az összetételi felsorolást!
Minél kevesebb E-számot tartalmazó termékeket válasszunk!
Ne vásároljunk csomagolás nélküli, illetve utcai árusítók által adott termékeket!
Válasszuk a kevésbé feldolgozott termékeket!
„Ipari kenyerek” helyettesítése házilag készített kenyérrel!
Rendszeresen, naponta fogyasztott élelmiszereink minél kevesebb adalékanyagot tartalmazzanak!
Hidegen sajtolt olajok használatának előnyben részesítése, de sütéshez csak finomított étolajat használjunk!
Üdítő- és gyümölcsitalok helyett házi készítésű gyümölcsleveket, teákat, ásványvizet fogyasszunk!
Domonkos Rita és Bakosné Kopasz Szilvia